Жители Лос-Анджелеса любят креветки. Первой креветочной фермой в городе стала «TransparentSea», а ее президентом и фермером является Стив Саттон. Уроженца северной части штата Нью-Йорк всегда привлекало морское и рыболовное хозяйство, поэтому он не побоялся последовать своей мечте. Обо всем этом расскажет больше Лос-Анджелес Name.
Первые шаги
Мнение о том, что любимые морепродукты, например, креветки, перед попаданием на стол потребителя проходят длинную цепочку, беспокоила Стива Саттона. Речь идет о рыбаках, переработчиках, упаковщиках, дистрибьюторах и т. д.
Юноша учился в колледже по специальности биржевого маклера на Уолл-стрит. Но перспектива стать мужчиной, который все время гонится за деньгами, не привлекала Стива. Страсть заниматься морским и рыболовным хозяйством победила.
Не все было так просто, как может показаться на первый взгляд. У мужчины были долги и сомнения относительно места, ведь он избрал «латиноамериканское Беверли-Гиллз».
В интервью Саттон рассказывал, что считает систему снабжения морепродуктами «сломанной». Подтвержденным фактом является вымирание креветок, что также повлияло на решение Стива что-то с этим делать.
Креветочная ферма
С детства Саттон вместе с дедушкой ловили омаров и продавали их. Тогда появилась любовь к морепродуктам. Опираясь на статистические данные, можно сказать, что 90% потребляемых в США креветок импортируют.
Впоследствии Стив получил степень магистра аквакультуры и отправился в Таиланд. Теория – это хорошо, а практика всегда лучше. После совершенного познания данного ремесла, мужчина избрал Лос-Анджелес для основания собственной креветочной фермы.
Он хотел выйти на прогрессивный рынок, где люди разного происхождения будут ценить живую рыбу – высококачественный и нравственно выловленный продукт.
Особенности работы креветочной фермы
Городские власти Лос-Анджелеса хорошо восприняли идею Стива Саттона относительно выращивания диких креветок в городе. Первоначальным домом для инновационной фермы должен был стать Лонг-Бич, но это место не подошло. Мужчина был вынужден направиться на северо-восток.
Сложно было найти помещение для фермы, но Стив нашел старое здание 1950-х годов, в котором когда-то производили аксессуары для космических капсул. Вот несколько основных тезисов:
- владелец фермы увидел не здание, а свалку, которая находилась в ужасном состоянии;
- он не знал, как быть и что делать с этим местом. В первый день после увиденного эмоции возобладали;
- в последующие дни и недели он все убрал и поставил новое оборудование;
- владелец креветочной фермы использовал здание не только для непосредственного выращивания креветок, но и в качестве выставочного зала. Саттон приводил местных поваров и показывал, как проходит процесс выращивания креветок, то есть, какого качества продукт они будут получать.
Для открытия креветочной фермы нужно учитывать массу нюансов, один из неотложных вопросов – вода. Например, в штате Калифорния часто сильная засуха. По словам Саттона, его ферма перерабатывает 99% воды, используемой для креветок.
Фермерское хозяйство занимает площадь в 16000 м2. На этой территории владелец может за неделю вырастить 1800 фунтов креветок (до 0,05% всего потребления в Южной Калифорнии).
Благодаря прогрессивным взглядам владельца ему удалось сократить эту цепочку посредников. Он самостоятельно занимается выращиванием креветок (с командой сотрудников), а также сам производит все доставки на креветочном мобиле. Этот фирменный транспорт хорошо знают все потенциальные заказчики, а таких по городу много.
Продукцию обожают местные шеф-повара
Шеф-повара небольших или известных ресторанов просто одержимы креветками «TransparentSea». Например, свежие креветки покупают:
- шеф-повар Джастин Пичетрунгси из «Anajak Thai in the Valley». В еженедельном меню обязательно есть креветки;
- шеф-повар Мелисса Ортис, прославившаяся благодаря экспериментальным сериям ужинов с морепродуктами (Лонг-Бич);
- в заведениях высшего класса в Лос-Анджелесе обязательно присутствуют креветки «TransparentSea». Речь идет о «Gjelina», «Found Oyster» или других заведениях.
Креветки Саттона: какие они?
Креветки с индиго-точками действительно вкусные, они не обработаны химикатами и антибиотиками, что делает их бесценными. Вкус, текстура таких креветок является тому лучшим подтверждением.
Очищенные креветки можно употреблять сырыми, их нарезают на кусочки и наслаждаются океанским солоноватым вкусом. Первый кусочек серо-зеленого агуачиле горожане сначала боялись пробовать, но впоследствии полюбили. Текстура креветок Саттона кремовая, ее можно мазать на тосты.
Стив Саттон проводит экскурсии по ферме и рассказывает, что креветки с простой пищеварительной системой являются полезным продуктом питания. Около 40% корма, изготовленного из рисовой муки, креветки переваривают.
Для приобретения креветок «TransparentSea» (в розницу или оптом) нужно лично подойти к ферме. Она находится недалеко от квартала Имперского шоссе и бульвара Лейквуд. Спустя некоторое время Саттон начал предлагать свой продукт на фермерских рынках. Горожане, гости Лос-Анджелеса высоко ценят свежие и невероятно вкусные креветки.
Уникальная креветочная ферма в Америке
«TransparentSea» является крупнейшей закрытой креветочной фермой в Америке, ежегодно она продает более 2 миллионов креветок. Президент компании получает коробку из 12 000 15-дневных креветок. Команда Стива Саттона привозит около 50 000 микроскопических креветок каждые три недели для того, чтобы через три месяца продать 100 000 крупных креветок.
Хочется побольше рассказать об особенности их выращивания на данной ферме.
- Маленькие креветки находятся в детских аквариумах с идеальным уровнем солености для выращивания.
- По мере роста креветки перемещают в следующий резервуар – для выращивания. Важен тот факт, что пересадка должна быть максимально быстрой, ведь креветки должны успеть акклиматизироваться и привыкнуть к новым условиям. По словам Саттона, креветкам хватает несколько дней для адаптации. В таких резервуарах креветки находятся 8 недель, а команда в это время выполняет множество процессов, один из них – управление системой фильтрации.
- Следующий этап – перемещение в аквариум с креветками и подготовка их к отлову. Креветки собирают, разделяют по размеру и взвешивают. К примеру, выделяют следующие виды: большие, мягкие креветки. Последний вид не распространен в США, что только увеличивает ценность вида.
Экологический выбор
Выращивание наземной аквакультуры стало не только успешным стартапом, но и отличным экологическим решением. Стив Саттон отмечает, что инвесторы должны знать о такой технологии сохранения планеты, как RAS. К примеру, благодаря данной технологии можно использовать в 30 раз меньше места и достигать больших результатов.
Сложности, с которыми сталкиваются работники креветочной фермы, состоят в отсутствии инкубатория. Некоторых инвесторов это отпугивает, ведь это риск №1. По словам владельца, на ферме занимаются промежуточным выращиванием в то время, когда есть семенной фонд.
Креветочной ферме «TransparentSea» за относительно короткое время (ферма открыта в 2020 году) удалось достичь невозможного. Компания стала коммерчески выгодной и невероятно популярной, креветки Саттона отличаются вкусом и текстурой, свежестью. Креветки никогда не замораживают, а продают в свежем виде местным ресторанам и потребителям на фермерском рынке Санта-Моники.
