Жителі Лос-Анджелеса полюбляють креветки. Першою креветковою фермою в місті стала «TransparentSea», а її президентом та фермером є Стів Саттон. Уродженця північної частини штату Нью-Йорк завжди приваблювало морське та рибальське господарство, тож він не побоявся піти слідом за своєю мрією. Про все це розповість більше Лос-Анджелес Name.
Перші кроки
Думка про те, що улюблені морепродукти, наприклад, креветки, перед потраплянням на стіл споживача проходять довгий ланцюжок, турбувала Стіва Саттона. Мова йде про рибалок, переробників, пакувальників, дистриб’юторів, тощо.
Юнак навчався у коледжі за спеціальністю біржового маклера на Уол-стріт. Чомусь перспектива стати чоловіком, який ввесь час женеться за грошима, не приваблювала Стіва. Натомість, пристрасть займатися морським та рибальським господарством перемогла.
Не все було так просто, як може здатися на перший погляд. Чоловік мав борги та сумніви стосовно місця, адже він обрав «латиноамериканське Беверлі-Гіллз».
В інтерв’ю Саттон розповідав, що вважає систему постачання морепродуктів «зламаною». Підтвердженим фактом є вимирання креветок, що також вплинуло на рішення Стіва щось з цим робити.
Креветкова ферма
З дитинства Саттон разом з дідусем ловили омарів та продавали їх. Тоді з’явилася любов до морепродуктів. Опираючись на статистичні дані, можна сказати, що 90% креветок, які споживають в США, імпортують.
Згодом Стів отримав ступінь магістра аквакультури та поїхав до Таїланду. Теорія – це добре, а практика завжди краще. Тож після досконалого пізнання даного ремесла, чоловік обрав Лос-Анджелес для заснування власної креветкової ферми.
Він хотів вийти на прогресивний ринок, де люди різного походження цінуватимуть живу рибу – високоякісний та етично виловлений продукт.
Особливості роботи креветкової ферми
Міська влада Лос-Анджелеса добре сприйняла ідею Стіва Саттона стосовно вирощування диких креветок в місті. Початковим домом для інноваційної ферми мав стати Лонг-Біч, але це місце не підійшло. Тож, чоловік був змушений попрямувати на північний схід.
Складно було знайти приміщення для ферми, але Стів знайшов стару будівлю 1950-х років, в якій колись виготовляли аксесуари для космічних капсул. Ось декілька основних тез:
- власник ферми побачив не будівлю, а звалище, яке знаходилось в жахливому стані;
- він не знав, як бути та що робити з цим місцем. В перший день після побаченого емоції взяли гору;
- в наступні дні та тижні він все прибрав та поставив новеньке обладнання;
- власник креветкової ферми використовував будівлю не лише для безпосереднього вирощування креветок, але й в якості виставкової зали. Саттон приводив місцевих кухарів та показував, як проходить процес вирощування креветок, тобто якої якості продукт вони будуть отримувати.
Для відкриття креветкової ферми потрібно враховувати масу нюансів, одне з нагальних питань – вода. Наприклад, в штаті Каліфорнія частою є сильна посуха. За словами Саттона, його ферма переробляє 99% води, яка використовується для креветок.
Фермерське господарство займає площу в 16 000 м2. На цій території власник може за тиждень виростити 1800 фунтів креветок (до 0,05% всього споживання в Південній Каліфорнії).
Завдяки прогресивним поглядам власника йому вдалося скоротити цей ланцюжок посередників. Він самостійно займається вирощенням креветок (з командою співробітників), а також сам здійснює всі доставки на креветковому мобілі. Цей фірмовий транспорт добре знають всі потенційні замовники, а таких по місту багато.
Продукцію обожнюють місцеві шеф-кухарі
Шеф-кухарі невеликих або ж відомих ресторанів просто одержимі креветками «TransparentSea». Наприклад, свіжі креветки купують:
- шеф-кухар Джастін Пічетрунгсі з «Anajak Thai in the Valley». В щотижневому меню обов’язково є креветки;
- шеф-кухар Мелісса Ортіс, яка прославилася завдяки експериментальним серіям вечерь із морепродуктами (Лонг-Біч);
- в закладах вищого класу в Лос-Анджелесі обов’язково присутні креветки «TransparentSea». Мова йде про «Gjelina», «Found Oyster» чи інші заклади.
Креветки Саттона: які вони?
Креветки з індиго-крапками дійсно смачні, вони не оброблені хімікатами та антибіотиками, що робить їх безцінними. Смак, текстура таких креветок є тому кращим підтвердженням.
Очищені креветки можна вживати сирими, їх нарізують на шматочки та насолоджуються океанським солонуватим смаком. Перший шматочок сіро-зеленого агуачіле містяни спочатку боялися куштувати, але згодом полюбили. Текстура креветок Саттона кремова, її можна мазати на тости.
Стів Саттон проводить екскурсії фермою та розповідає, що креветки з простою системою травлення є корисним продуктом харчування. Близько 40% корму, виготовленого з рисового борошна, креветки перетравлюють.
Для придбання креветок «TransparentSea» (в роздріб чи оптом) потрібно особисто підійти до ферми. Вона знаходиться неподалік кварталу Імперського шосе та бульвару Лейквуд. Трохи згодом Саттон почав пропонувати свій продукт на фермерських ринках. Містяни, гості Лос-Анджелеса високо цінують свіжі та неймовірно смачні креветки.
Унікальна креветкова ферма в Америці
«TransparentSea» є найбільшою закритою креветковою фермою в Америці, щороку вона продає понад 2 мільйони креветок. Президент компанії отримує коробку з 12 000 15-денних креветок. Команда Стіва Саттона привозить близько 50 000 мікроскопічних креветок кожні три тижні задля того, щоб вже через три місяці продати 100 000 великих креветок.
Хочеться трохи більше розповісти про особливість їх вирощування на даній фермі.
- Маленькі креветки знаходяться в дитячих акваріумах з ідеальним рівнем солоності для вирощування.
- По мірі росту креветки переміщують в наступний резервуар – для вирощування. Важливим є той факт, що пересадка має бути максимально швидкою, адже креветки мають встигнути акліматизуватися та звикнути до нових умов. За словами Саттона, креветкам вистачає декілька днів для того, що адаптуватися. В таких резервуарах креветки знаходяться 8 тижнів, а команда в цей час виконує безліч процесів, один з них – керування системою фільтрації.
- Наступний етап – переміщення в акваріум із креветками та підготовка їх до вилову. Креветки збирають, розділяють за розміром та зважують. Наприклад, виділяють такі види: великі, м’які креветки. Останній вид не є поширеним у США, що лише збільшує цінність виду.
Екологічний вибір
Вирощення наземної аквакультури стало не лише успішним стартапом, але й чудовим екологічним рішенням. Стів Саттон наголошує, що інвестори мають знати про таку технологію збереження планети, як RAS. Наприклад, завдяки даній технології можна використовувати в 30 разів менше місця та досягати більших результатів.
Складнощі, з якими зіштовхуються працівники креветкової ферми, полягають у відсутності інкубаторію. Деяких інвесторів це відлякує, адже це ризик №1. За словами власника, на фермі займаються проміжним вирощуванням у той час, коли є насіннєвий фонд.
Креветковій фермі «TransparentSea» за відносно короткий час (ферма відкрита в 2020 році) вдалося досягти неможливого. Компанія стала комерційно вигідною та неймовірно популярною, креветки Саттона відрізняються смаком та текстурою, свіжістю. Креветки ніколи не заморожують, а продають у свіжому вигляді місцевим ресторанам та споживачам на фермерському ринку Санта-Моніки.
