Трудно найти человека, который не знал, что такое калифорнийский ролл. Для многих американцев именно этот ролл стал первым знакомством с суши. Однако, несмотря на его мировую известность, среди ценителей японской кухни идут горячие споры: можно ли считать этот ролл настоящим суши, или это только американская вариация с дальним эхом японских традиций? Среди всех гастрономических открытий 20 века калифорнийский ролл занимает особое место. Это не просто блюдо — символ кулинарного синтеза, пример того, как японская традиция может гармонично сочетаться с американскими вкусами. Далее на los-angeles.name.
Споры вокруг изобретателя
История калифорнийского ролла – это история кулинарной загадки. Кто же создал это легендарное блюдо? Ответ на этот вопрос не так прост, как кажется. Считается, что первые упоминания о калифорнийском ролле появились 25 ноября 1979 года в Los Angeles Times и флоридской Ocala Star-Banner. Менее чем через месяц Associated Press приписала авторство шеф-повару Кену Сеуси из ресторана Kin Jo в Голливуде. По словам менеджера заведения, миссис Фуджи Уэйд, именно он превратил простое суши в новую гастрономическую сенсацию. Эта версия считалась единственной правдивой более двух десятилетий.
Впрочем, многие исследователи японской кухни указывают на другого повара – Ичиро Машиту из ресторана Tokyo Kaikan в Литл-Токио, Лос-Анджелес. По воспоминаниям его ассистента Теруо Имаизум, еще в 1960-х годах он начал экспериментировать с ингредиентами, заменял дорогой тунец toro на авокадо. Так родился прообраз современного ролла – с кубиками авокадо, мясом краба и огурцом, представленный не в виде классического makizushi, а в форме ролла. Этот рецепт постепенно трансформировался.
Революция в мире суши
Сначала калифорнийский ролл подавался традиционно — из норы снаружи. Но американские клиенты не привыкли к виду черных водорослей и их часто снимали. Это побудило поваров создать новую форму подачи — uramaki, то есть наизнанку. В такой версии нори оставляли внутри, а рис — снаружи, что делало блюдо более привлекательным для западной аудитории. Именно этот формат стал стандартом для калифорнийского ролла. Эту инновацию также приписывают Ичиро Машити, понимавшему, что адаптация — ключ к успеху японской кухни в Америке. Так появился первый «inside-out roll» — новый тип суши, ставший дверью в мир японских вкусов для миллионов американцев.
Еще одна популярная версия принадлежит японскому шефу Хидекадзу Тодзё, поселившемуся в Ванкувере в 1971 году. Он утверждал, что создал калифорнийский ролл в своем ресторане в конце 1970-х годов, когда решил “перевернуть” суши и сделать его привлекательным для западных клиентов. По его словам, именно он впервые предложил сочетание вареного краба, авокадо и огурца в “наизнанку”, и назвал ролл из-за сокращения C. A. — Crab & Avocado, что в то же время было аббревиатурой штата Калифорния. Его история выглядит привлекательной, однако историки кулинарии утверждают, что блюдо уже существовало в разных вариациях в Лос-Анджелесе. Несмотря на это, Тодзё получил международное признание. В 2016 году Министерство сельского хозяйства, лесов и рыбного хозяйства Японии назвало его почётным послом японской кухни. В 2024 году вышел документальный фильм “The Chef and the Daruma”, соединивший архивные кадры и реконструкции с рассказом жизни Тодзё, где показали, как один человек повлиял на гастрономическую историю Северной Америки.
Распространение в США
Независимо от того, кто был первым, калифорнийский ролл быстро завоевал сердца американцев. В конце 1970-х годов он стал настоящим хитом в Южной Калифорнии, а уже в 1980-х годах его подавали во всех ведущих ресторанах США. Журнал Gourmet представил его в 1980 году, а год спустя The New York Times назвал его “суши для начинающих”. Именно калифорнийский ролл сделал японскую кухню популярной в Америке. Он стал первым знакомством многих людей с суши – нежным, без сырой рыбы, с авокадо и крабом, то есть с продуктами, привычными для западной кухни. Так родился тренд, который впоследствии превратил суши из экзотики в массовую гастрономическую культуру.
Интересно, что калифорнийский ролл впоследствии вернулся в Японию. Там его называют California maki или Kashi maki, и он воспринимается как символ западной адаптации японской кухни. Для японцев это не просто блюдо — доказательство того, как их культура может влиять на мир и при этом трансформироваться.
Культурное значение
Калифорнийский ролл — больше, чем просто суши. Это культурный мост между востоком и западом, гастрономический символ интернационализации вкусов. Его создание отражает процесс взаимного влияния культур: японская эстетика соединилась с американским прагматизмом, а традиционная кухня обрела новую жизнь.
Он открыл двери для других фьюжн-вариаций — роллов с манго, сливочным сыром, копченым лососем, тунцом и даже овощами. Сегодня нет страны, где бы ни подавали калифорнийский ролл — от Нью-Йорка до Токио. И хотя споры о его настоящем создателе не утихают, главное достижение этого блюда — его способность сочетать людей через вкус.
